ผงผัก ผงผลไม้ กับการคงคุณค่าทางโภชนาการ
พฤษภาคม 8, 2026
ผงสเปรย์ดราย (Spray dry) กับโจทย์ใหญ่ของอุตสาหกรรม
ผงสเปรย์ดราย (Spray dry) ในอุตสาหกรรมอาหารไม่ได้มีเป้าหมายเพียงทำให้วัตถุดิบอยู่ในรูปผง แต่ต้องทำให้ผงนั้นคงคุณภาพได้อย่างเหมาะสมทั้งระหว่างการผลิต การขนส่ง และการเก็บรักษา งานทบทวนหลายฉบับชี้ว่าโจทย์สำคัญของ spray drying คือการควบคุม moisture content, water activity, particle properties และความคงตัวของสารสำคัญ ไปพร้อมกัน เพราะปัจจัยเหล่านี้สัมพันธ์โดยตรงกับอายุการเก็บ การเกิด stickiness การจับตัวเป็นก้อน และความสามารถในการคงสี กลิ่น หรือสารออกฤทธิ์ของวัตถุดิบผง หากควบคุมสภาวะการทำแห้งไม่เหมาะสม แม้จะได้ผงที่แห้งเร็วและผลิตได้ในระดับอุตสาหกรรม ก็อาจเกิดปัญหาด้านเสถียรภาพและคุณภาพปลายทางได้เช่นกัน
อีกโจทย์ใหญ่ของอุตสาหกรรมคือการทำให้ผงสเปรย์ดราย “ใช้งานได้จริง” ในสูตรและไลน์ผลิต ซึ่งหมายถึงต้องมีการไหลตัวดี ละลายหรือกระจายตัวได้สม่ำเสมอ และรักษาคุณภาพได้อย่างคงที่ในแต่ละล็อตการผลิต งานวิจัยและงานทบทวนระบุว่า glass transition, water activity และการเลือก carrier materials เช่น maltodextrin มีผลอย่างมากต่อความเหนียวติดผนังเครื่อง การเกิด hygroscopicity ตลอดจนสมบัติทางกายภาพของผง จึงทำให้ spray drying ยังคงเป็นเทคโนโลยีหลักของอุตสาหกรรม ไม่ใช่เพราะทำให้แห้งได้อย่างเดียว แต่เพราะสามารถสร้างสมดุลระหว่างคุณภาพของผง ความสามารถในการผลิตเชิงพาณิชย์ และการประยุกต์ใช้จริงในผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ระบบการผลิต Spray Dry แบบครบวงจรของ Multitech Foods Manufacturing
กระบวนการ Spray Dry เพื่อคุณภาพผง
ระบบลำเลียงอัตโนมัติ เพื่อความสะอาดและประสิทธิภาพในการจัดการ
คลังสินค้าควบคุมสภาพ เพื่อรักษาคุณภาพวัตถุดิบ
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
- เหตุใด water activity จึงสำคัญต่อคุณภาพของผงสเปรย์ดราย?
เพราะ water activity มีผลต่อเสถียรภาพของผง การเกิดปฏิกิริยาเคมี การเจริญของจุลินทรีย์ และความเสี่ยงต่อการจับตัวเป็นก้อนระหว่างการเก็บรักษา
- glass transition มีความเกี่ยวข้องกับผงสเปรย์ดรายอย่างไร?
glass transition เป็นตัวอธิบายการเปลี่ยนแปลงของสถานะทางกายภาพของผง ซึ่งมีผลต่อความเหนียว การไหลตัว และการเกาะติดกันของอนุภาค
- ทำไม carrier materials จึงมีความสำคัญในกระบวนการ spray drying?
เพราะ carrier materials มีบทบาทต่อการลด stickiness เพิ่มความเสถียรของสารสำคัญ และช่วยปรับสมบัติของผงให้เหมาะกับการใช้งานจริง
- อะไรคือปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของผงสเปรย์ดรายในระดับอุตสาหกรรม?
ปัจจัยหลักได้แก่ความชื้น water activity ขนาดอนุภาค การไหลตัว ความสามารถในการละลาย และความคงตัวของสี กลิ่น หรือสารออกฤทธิ์
- เหตุใดผงสเปรย์ดรายจึงยังเป็นเทคโนโลยีหลักในอุตสาหกรรมอาหาร?
เพราะสามารถสร้างสมดุลระหว่างคุณภาพของผง กำลังการผลิต ต้นทุน และความเหมาะสมต่อการใช้งานเชิงพาณิชย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
Multitech Food พร้อมทำหน้าที่เป็นผู้สนับสนุนด้าน ผงสเปรย์ดราย (Spray dry)
ที่เข้าใจในทุกมิติของความต้องการ
ด้วยความพร้อมทั้งด้านเทคโนโลยี กระบวนการผลิต และการพัฒนาสูตร ทีมงานจึงสามารถร่วมดูแลลูกค้าได้ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ ไปจนถึงการส่งมอบผงที่ตอบโจทย์ทั้งด้านความเสถียร ความสม่ำเสมอ และการใช้งานจริงในสายการผลิต เพื่อช่วยยกระดับทั้งประสิทธิภาพของกระบวนการและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
